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一、常用面包添加剂分类膨松剂酵母（生物膨松）：天然发酵，产气膨胀。泡打粉（化学膨松）：含小苏打+酸性盐（如焦磷酸二氢二钠），快速产气。碳酸氢铵（臭粉）：高温下产气，用于饼干等（面包少用）。乳化剂（防老化、增体积、改善质地）单双甘油脂肪酸酯（单甘酯）：防干硬，延长柔软期。硬脂酰乳酸钠（SSL）/钙（CSL）：增强面筋，增大体积。DATEM（双乙酰酒石酸单双甘油酯）：强效增体积，改善面团操作性。蔗糖脂肪酸酯：稳定结构，用于含糖面团。酶制剂（天然、高效、清洁标签趋势）α-淀粉酶：分解淀粉为糖，促进发酵...
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一、防腐剂：选择合规且低风险的替代品脱氢乙酸钠的禁用与替代自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）被禁止用于面包、糕点等烘焙食品，主要因其在长期大量摄入下可能对肝肾等器官存在潜在风险。替代方案包括：丙酸及其盐类（如丙酸钙）：与酵母兼容性好，不影响发酵和风味，常用于市售面包。山梨酸及其钾盐：广谱抑菌，但需在酸性环境中效果更佳。生物防腐剂（如乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸）：微生物发酵产物，安全性高且易代谢。合理使用原则防腐剂的毒性取决于剂量，新国标调整后，合规使用的防腐剂均通过风险评估，...
[查看详情+]我们可能每天都在使用变性淀粉，但是却对真正的水溶性淀粉不了解，实际上，它添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。 下面我们看看水溶性淀粉的成分吧！ 水溶性淀粉的成分：淀粉、酸酶。性状：无味、微甜、蜂窝状白色无定形粉末。细度： 80、120目二种规格。水分： ≤6.5% 。PH值：呈中性。外观：白色无定形粉末。味道：微甜、有水溶淀粉的固有气味，无异味。斑点：无肉眼可见杂物，小于2个/cm。水分：6.5%。...
当我们走进超市选奶粉，就会被琳琅满目的奶粉和价格搞得稀里糊涂。特别是全脂奶粉，如何才能选择合适价格和营养的奶粉呢？首先来认识一下，何为全脂奶粉？全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1 千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调。全脂的脂肪比低脂和脱脂奶粉要高。全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化， 且已灭菌消毒，适宜婴儿使用。但挥发性脂肪、...
全脂奶粉脂肪含量高，容易因氧化和水解而酸败变质。要确保全脂奶粉的货架期质量，需对包装材料进行合理设计，并结合相应适宜的包装性能检测，以充分发挥包装对内容物的保护作用，提高奶粉的安全性。本文对全脂奶粉包装材料的选择及其检测方案进行介绍。全脂奶粉由纯乳生产，保持了纯乳中的原有营养成分，是当前奶粉的主力类型，但是全脂奶粉的脂肪含量较高，容易受环境影响氧化、水解而变质结块。包装作为奶粉的承载者，对奶粉品质的保证起着至关重要的作用。一、全脂奶粉品质影响因素全脂奶粉是鲜奶经由消毒、脱水、干燥后制成的方便饮用...
好多人都在喝全脂奶粉，通过它可以补充营养，增加体力，但是有好多人都不清楚，什么是全脂奶粉。我们知道全脂奶粉是用鲜牛奶加工生产而成的，它保持了牛奶中的原有营养成分，其蛋白质含量不低于24%，脂肪含量不低于26%，乳糖含量也不低于37%。八到九千克的牛奶才才生产一千克的全脂奶粉，每份奶粉需8倍的温开水冲调，它基本保持了牛奶中的大部分营养，适用于多数需要补充营养的成年人，尤其适合青少年和儿童。全脂牛奶会在脱脂的过程中，将脂肪中的维生素A、D、E等成分分离出去，所以非常适合糖尿病人饮用。而且有资料显示，...
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